Lesen: Yoshiko Ueno-Müller, führende Expertin für das japanische Nationalgetränk, hat einen Bildband zur Sake-Kultur herausgegeben.
Der bietet viel mehr als nur beeindruckende Fotos., Yoshiko Ueno-Müller, führende Expertin für das japanische Nationalgetränk, hat einen Bildband zur Sake-Kultur herausgegeben. Der bietet viel mehr als nur beeindruckende Fotos.
Yoshiko Ueno-Müller hat sich dem Sake verschrieben – dem japanischen Nationalgetränk, das hierzulande den irreführenden Namen Reiswein trägt. Mit ihrem Mann Jörg Müller, dem die gebürtige Tokioterin die zweite Hälfte ihres Namens verdankt, führt sie seit vielen Jahren eine Importfirma für das alkoholische Elixier, um das sich in Japan über Jahrhunderte eine ganze Kultur entwickelt hat und das in der Herstellung eher dem Bier ähnelt. Vor allem aber ist Ueno-Müller, die 1964 geboren wurde und seit 1996 in Kronberg im Taunus zu Hause ist, die mit Abstand führende Sake-Expertin im deutschsprachigen Raum. Sie darf sich "Master of Sake Tasting" nennen, als erste Frau und als erste nicht in Japan lebende Sake-Autorität überhaupt.
Zudem hat der Verband der japanischen Reiswein-Brauer ihr den Ehrentitel "Sake Samurai" verliehen und damit ihre Verdienste um die Förderung der Sake-Kultur gewürdigt, weil sie das Nationalgetränk nicht nur nach Europa importiert und hier verkauft, sondern in zahllosen Verkostungen, Schulungen und Seminaren auch erklärt und bekannt macht. Regelmäßig arbeitet sie auch mit Sterneköchen zusammen, hält Vorträge und verfasst Bücher zum Thema Sake.
Für ihr 240 Seiten starkes Standardwerk "Sake – Elixier der japanischen Seele" ist sie schon vor zehn Jahren auf der Frankfurter Buchmesse mit einer Goldmedaille ausgezeichnet worden. Mit ihrem jetzt im Prestel-Verlag erschienenen Bildband "Sake" schlägt sie abermals einen ganz großen Bogen rund um das Nationalgetränk ihrer Heimat, das nur aus Reis und Wasser besteht und mithilfe von Pilzen und Hefe zu einem alkoholischen Genuss wird. Das 304 Seiten dicke Buch ist nicht nur mit 200 mitunter sehr beeindruckenden Fotos ausgestattet, es steckt auch voller Informationen und Geschichten über die Historie, die Herstellung, den Genuss und zahlreiche andere Aspekte der Sake-Kultur. So hat Ueno-Müller im Grunde ein zweites Standardwerk geschaffen, das dem Leser auch praktische Hilfen zum Food-Pairing gibt und ihn am Ende noch auf eine genussvolle Reise durch die kulinarische Welt Nippons mitnimmt.
Sake, Yoshiko Ueno-Müller, Prestel-Verlag, München 2024, 304 Seiten, 50 Euro. © Frankfurter Allgemeine Zeitung
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