• Pizza gehört zu den beliebtesten Gerichten - und ist eigentlich immer mit Käse belegt.
  • Doch es geht auch ohne! Mit diesen Rezepten gelingt die rein pflanzliche Pizza.

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Als Brotbelag kann man vielleicht noch auf ihn verzichten, aber zu manchen Gerichten wie Pizza gehört Käse doch einfach dazu - oder geht es vielleicht auch ohne?

Wer vegan lebt oder Milchprodukte nicht verträgt, kann zu pflanzlichen Alternativen greifen. Hier einige Tipps vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) für Käse-Ersatz zum Selbermachen.

Statt Käse Hefeschmelz auf die Pizza

Ein Hefeschmelz ist ideal für Pizza, Lasagne, Gratin und Auflauf. Er wird ähnlich wie eine Mehlschwitze zubereitet.

  • In einem Topf Margarine schmelzen, mit Mehl anschwitzen und mit Wasser ablöschen.
  • Für die nötige Würze sorgen Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer.
  • Mit etwas Kurkumapulver wird der Ersatzkäse gelblich.

So ersetzen Sie Mozzarella

Mozzarella-ähnliche Bällchen lassen sich aus Cashewkernen machen:

  • Mindestens zwei Stunden oder über Nacht müssen die Cashewkerne eingeweicht und dann cremig gemixt werden.
  • Dazu kommen Sojajoghurt, etwas Salz, Zitronensaft und Tapiokastärke.
  • Mit etwas Agar-Agar, das ist ein pflanzliches Geliermittel aus Algen, wird das Ganze fester.

Mandelmasse statt Frischkäse oder Parmesan

Eine Art Frischkäse erhält man aus geschälten Mandeln:

  • Die Mandeln werden in heißem Wasser wenige Minuten weichgekocht und mit Zitronensaft, Mandeldrink, etwas Rapsöl und Hefeflocken püriert.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gekühlt in einem verschlossenen Glas aufbewahren.

Auch Parmesan-Ersatz klappt mit Mandeln:

  • Mandeln hacken und in der Pfanne anrösten.
  • Mit Semmelbröseln und Hefeflocken im Mixer fein vermahlen.
  • Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Tofu statt Feta

Feta-Ersatz gelingt mit Natur-Tofu:

  • Tofu trockentupfen und in grobe Würfel schneiden.
  • Für die Marinade Olivenöl mit mediterranen Kräutern wie Oregano, Thymian und Basilikum vermengen, dazu Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  • Würziger wird es mit Hefeflocken, Misopaste, Chiliflocken, einem Schuss Sojasoße oder Sauerkrautsaft.
  • In ein Glas geben und gut verschlossen ein bis drei Tage ziehen lassen.

(dpa/af)

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