Steckrüben-Schnitzel mit Birnen-Chutney
in Kooperation mit
Steckrüben schnitzel mit Birnen-Chutney© Foto: Wolfgang Schardt
Zutaten
- 100 g Möhren
- 150 g rote Zwiebeln
- 400 g reife Birnen
- 100 g getrocknete Datteln
- je 1 TL Koriander-, Fenchel- und Senfsamen
- 1 Sternanis
- 1 kleine rote Chilischote
- 150 g brauner Zucker
- 100 g Apfelessig
- Salz
- Salz
- 600 g Steckrübe
- 3-4 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Walnusskerne
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- Mehl zum Panieren
- 2 Eier (Größe M)
- Pfeffer
- 6-8 EL Öl zum Braten
Informationen
- Zubereitungszeit: 90 min.
- Gesamtzeit: 90 min.
- Kalorien: 690 kcal
- Menüfolge: Hauptspeise
- Art der Zubereitung: Braten, Kochen
- Saison & Anlass: Winter
- Hauptzutaten: Möhren, Birnen, Datteln, Steckrüben
Schritt 1
Für das Chutney Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen, die Viertel in 3-4 Stücke schneiden. Datteln halbieren. Möhren, Zwiebeln, Birnen und Datteln mit den restlichen Zutaten und 1/4 TL Salz in einem großen Topf zugedeckt aufkochen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren. Alles 45-50 Min. kochen lassen, ab und zu umrühren, gegen Ende der Garzeit öfter. Das Chutney ist fertig, wenn es dicklich-sämig ist. Chutney abkühlen lassen.
Schritt 2
Inzwischen für die Steckrübenschnitzel in einem Topf Salzwasser aufkochen. Steckrübe in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann schälen. Die Scheiben im kochenden Wasser in 8-10 Min. bissfest garen, herausnehmen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Scheiben nach Belieben halbieren oder vierteln. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken.
Schritt 3
Zum Panieren die Nüsse klein hacken, mit Petersilie, Semmelbröseln und Parmesan mischen und auf einen Teller geben. Etwas Mehl auf einen zweiten Teller schütten, Eier in einem dritten Teller verquirlen. Steckrübenstücke salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl wenden, danach in den Eiern und zuletzt in der Nussmischung. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, panierte Steckrüben darin von beiden Seiten je in ca. 1 Min. goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Chutney dazu reichen.
Aus dem Buch: Vegetarisch durchs ganze Jahr
Autor: Weber, Anne-Katrin
ISBN: 9783833814389
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