Lammfilets mit Rosmarin und Selleriepüree

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Würzig-scharf mariniertes Lammfleisch und cremiges Püree, mit Zimt, Muskat und Orangenschale raffiniert abgeschmeckt - eine tolle Kombination für anspruchsvolle Gäste.

Lammfilets mit Rosmarin und Selleriepüree© Foto: Wolfgang Schardt

Zutaten

4 kurze Stiele Rosmarin
1 TL schwarze Pfefferkörner
2-3 TL rosa Pfefferbeeren
600 g Lammfilets
3 TL Olivenöl
1 Sellerieknolle (etwa 800 g)
1 mehlig kochende Kartoffel (etwa 200 g)
Salz
1 Bio-Orange
2 EL Pinienkerne
50 ml Milch
50 g Sahne
20 g Butter
1-2 Msp. Zimtpulver
Muskatnuss, frisch gerieben
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Informationen

Zubereitungszeit: 70 min.
Gesamtzeit: 70 min.
Kalorien: 375 kcal
Menüfolge: Hauptspeise
Art der Zubereitung: Braten
Saison & Anlass: Herbst, Silvester & Neujahr, Weihnachten, Winter
Hauptzutaten: Lammfilet, Knollensellerie

Schritt 1

Den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Nadeln abzupfen und fein hacken. Pfeffer und Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen. Mit dem gehackten Rosmarin mischen. Die Lammfilets von Häuten, Sehnen und Fett befreien und trockentupfen. Mit 1 TL Olivenöl bestreichen, von beiden Seiten mit der Rosmarin-Mischung bestreuen, in eine Schale legen und im Kühlschrank marinieren.

Schritt 2

Den Sellerie schälen und würfeln, sofort in kaltes Wasser legen, damit er sich nicht verfärbt. Die Kartoffel schälen und würfeln. Beides in gesalzenem Wasser in 20-25 Min. weich kochen. Inzwischen die Orange heiß waschen, abtrocknen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Den Backofen auf 180° (160° Umluft) vorheizen. Sellerie und Kartoffeln abgießen und warm halten.

Schritt 3

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammfilets darin von jeder Seite etwa 1½ Min. anbraten. In eine feuerfeste Form legen, im Ofen in 6-8 Min. fertig garen. Herausnehmen, locker in Alufolie einschlagen und kurz ruhen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten.

Schritt 4

Während die Filets im Ofen garen, Kartoffel und Sellerie mit dem Pürierstab unter Zugabe von Milch und Sahne fein pürieren. Butter unterschlagen. Mit Zimt, Muskat, Pfeffer, Salz und Orangenschale würzen.

Schritt 5

Das Fleisch schräg aufschneiden, mit dem Püree anrichten. Fleisch mit Pfefferbeeren und Rosmarinspitzen dekorieren, Pinienkerne über das Püree streuen.

Aus dem Buch: Raffiniert würzen
Autor: Matthaei, Bettina
ISBN: 3833803223

©GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH

Alle News vom: 27. Oktober 2010 Zur Übersicht: Essen & Genießen

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